Epres őzgerinc
nyomtat
elküld
Facebook
Twitter
LinkedIn
Google+
FourSquare
Iwiwcímlapsztori
1/10
Hozzávalók 8 főre: a piskótához: 6 tojás, 6 evőkanál kristálycukor, 6 evőkanál finomliszt, egy csomag sütőpor; a szóráshoz: kb. 2 evőkanál porcukor; a töltéshez: kb. 25 dkg eperdzsem; a töltelékhez: 40 dkg eper, 2 púpozott evőkanál kristálycukor, egy kiskanál zselatinpor, egy kiskanál citromlé, egy csomag vaníliás cukor, 2 dl habtejszín.
A piskótához a tojások sárgáját a fele cukorral, elektromos habverővel kb. három perc alatt krémesre fölverjük. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, a vége felé a maradék cukrot is beledolgozzuk. Egyharmadát a cukros tojássárgájára tesszük, a liszt egyharmadát rászitáljuk, könnyed mozdulatokkal összeforgatjuk. A maradék cukros tojássárgáját és lisztet ugyanígy, két részletben beledolgozzuk.
Egy nagytepsit sütőpapírral kibélelünk, a tésztát egyenletesen elsimítjuk rajta. Előmelegített sütőben, közepes lánggal (180 C-fok, légkeveréses sütőben 165 C-fok) kb. húsz perc alatt megsütjük. A sütőből kivesszük, a tetejére porcukrot szitálunk. A sütőpapír segítségével egy mozdulattal átfordítjuk, majd a sütőpapírt lehúzzuk róla. A piskótát azon melegében föltekerjük, és egy tiszta konyharuhába vagy a lefejtett sütőpapírba bugyolálva hűlni hagyjuk.
A töltéshez való eperlekvárt merülőmixerrel simára keverjük, hogy ne maradjanak benne nagyobb darabok, majd fakanállal kevergetve kissé megmelegítjük. Egyenletesen a kihengergetett tésztára kenjük, amit szorosan újra föltekerünk.
A töltelékhez való epret megmossuk, lecsumázzuk, földaraboljuk, majd a cukorral turmixoljuk. Egy deci vizet forralunk, a zselatint beleszórjuk, és kis lángon, kevergetve forraljuk kb. két percig, pontosan addig, míg a zselatin föloldódik benne. Langyosra hűtjük, majd a cukros eperrel összekeverjük, a citromlével és a vaníliás cukorral ízesítjük.
Egy őzgerincformát úgy bélelünk ki folpackkal, hogy jócskán túllógjon rajta. A lekváros piskótatekercset kb. húsz ujjnyi vastag szeletre vágjuk, néhányat az őzgerincforma aljára, néhányat az oldalához fektetünk. A tejszínt kemény habbá verjük, s széles mozdulatokkal a már majdnem kihűlt, de még nem kocsonyás eperkrémbe forgatjuk, majd a piskótatekercsekkel bélelt formába simítjuk. A félretett piskótatekercsekkel a tetejét befedjük. A formából kilógó folpackot ráhajtjuk, a tetejére egy egyliteres dobozos üdítőt vagy tejet fektetünk, s ezzel egy kicsit préselve hűtőszekrénybe tesszük néhány órára, hogy megdermedjen.
Tálaláskor a süteményt egy vágódeszkára borítjuk, és miután a folpackot lehúztuk róla, ujjnyi vastag szeletekre vágjuk. Díszítésképpen tehetünk hozzá friss epret, tejszínhabot és menta- vagy citromfű-levelet is.
Forrás: STOP/Príma Konyha |
STOP
A piskótához a tojások sárgáját a fele cukorral, elektromos habverővel kb. három perc alatt krémesre fölverjük. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, a vége felé a maradék cukrot is beledolgozzuk. Egyharmadát a cukros tojássárgájára tesszük, a liszt egyharmadát rászitáljuk, könnyed mozdulatokkal összeforgatjuk. A maradék cukros tojássárgáját és lisztet ugyanígy, két részletben beledolgozzuk.
Egy nagytepsit sütőpapírral kibélelünk, a tésztát egyenletesen elsimítjuk rajta. Előmelegített sütőben, közepes lánggal (180 C-fok, légkeveréses sütőben 165 C-fok) kb. húsz perc alatt megsütjük. A sütőből kivesszük, a tetejére porcukrot szitálunk. A sütőpapír segítségével egy mozdulattal átfordítjuk, majd a sütőpapírt lehúzzuk róla. A piskótát azon melegében föltekerjük, és egy tiszta konyharuhába vagy a lefejtett sütőpapírba bugyolálva hűlni hagyjuk.
A töltéshez való eperlekvárt merülőmixerrel simára keverjük, hogy ne maradjanak benne nagyobb darabok, majd fakanállal kevergetve kissé megmelegítjük. Egyenletesen a kihengergetett tésztára kenjük, amit szorosan újra föltekerünk.
A töltelékhez való epret megmossuk, lecsumázzuk, földaraboljuk, majd a cukorral turmixoljuk. Egy deci vizet forralunk, a zselatint beleszórjuk, és kis lángon, kevergetve forraljuk kb. két percig, pontosan addig, míg a zselatin föloldódik benne. Langyosra hűtjük, majd a cukros eperrel összekeverjük, a citromlével és a vaníliás cukorral ízesítjük.
Egy őzgerincformát úgy bélelünk ki folpackkal, hogy jócskán túllógjon rajta. A lekváros piskótatekercset kb. húsz ujjnyi vastag szeletre vágjuk, néhányat az őzgerincforma aljára, néhányat az oldalához fektetünk. A tejszínt kemény habbá verjük, s széles mozdulatokkal a már majdnem kihűlt, de még nem kocsonyás eperkrémbe forgatjuk, majd a piskótatekercsekkel bélelt formába simítjuk. A félretett piskótatekercsekkel a tetejét befedjük. A formából kilógó folpackot ráhajtjuk, a tetejére egy egyliteres dobozos üdítőt vagy tejet fektetünk, s ezzel egy kicsit préselve hűtőszekrénybe tesszük néhány órára, hogy megdermedjen.
Tálaláskor a süteményt egy vágódeszkára borítjuk, és miután a folpackot lehúztuk róla, ujjnyi vastag szeletekre vágjuk. Díszítésképpen tehetünk hozzá friss epret, tejszínhabot és menta- vagy citromfű-levelet is.
Forrás: STOP/Príma Konyha |
STOP
címkék
eperHa tetszett a cikk, kövesd a Pécsi STOP-ot a Facebookon is!
a rovat további hírei
Blaha Lujza saját tortát kapott
Spárgás őzraguleves vajas galuskával
Törődjön többet a beleivel
"Ha Orbán nevet, a szőlő sír"
Túró Rudi torta
Ami segít leküzdeni a stresszt
Nyugodtan egye a zöldséget zöldséggel
