Rakott zöldséges hal
nyomtat
elküld
Facebook
Twitter
LinkedIn
Google+
FourSquare
Iwiwcímlapsztori
Új ügyvezetője lesz a veszteséges pécsi cégnek
Fő a gazdaságosság: tanszékek szűnnek meg a Pécsi Tudományegyetemen
1/10
Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg burgonya, 30 dkg zöld spárga, 20 dkg sárgarépa, 20 dkg szárzeller, 5 dkg vaj, 60 dkg halfilé, 10 dkg rétesliszt, 4 ek olívaolaj, 1 ek vágott petrezselyem, egy adag hollandi mártás
A burgonyát hámozza meg, mossa meg, vágja félbe, és kevés sós vízben főzze puhára. Ha elkészült, szűrje le. A zöldségeket is tisztítsa meg, mossa meg. A spárga fás végeit vágja le, a sárgarépát metélje vékony csíkokra, a szárzellert szeletelje fel. A spárgát főzze kevés sós vízben 3-4 percig, majd vegye ki és hűtse le.
Forrósítsa fel a vajat, a répát és a zellert 1-2 perc alatt futtassa meg benne. Tegye rá a spárgát, sózza, borsozza, és három perc alatt párolja össze, hogy a zöldségek még roppanósak maradjanak.
A halszeleteket mossa meg, sózza, darabolja nyolc szeletre, és forgassa meg a réteslisztben. Forrósítsa fel az olajat, és a halszeletek mindkét oldalát süsse meg benne. Ha nem mártja lisztbe, leragad a hal a serpenyőben.
A visszamaradt olajon forgassa át a burgonyát, és szórja meg a petrezselyemmel. Tálaláskor tegyen tányérra három-négy szál spárgát, rá egy szelet halat, arra a zöldségeket, és takarja be a másik szelet hallal. Hollandi mártást kínáljon hozzá. Petrezselymes burgonya illik hozzá.
767 kcal/adag
Hollandi mártás
Kíméletesen olvasszon fel 20 dkg vajat. Forraljon 2 ek vizet hat szem borssal, 2 ek fehérborecettel, egy percig.
Fém keverőtálban keverjen el három tojássárgáját a kihűlt ecetes vízzel.
A tálat tegye nem forrásban levő vízgőzre, és a tojást folyamatosan keverje krémsűrűségűre. Vegye le a gőzről, és a tiszta olvasztott vajat (alul marad az író) folyamatosan lekanalazva keverje bele. Pár csepp citromlével, cayenne-i borssal ízesítse.
Fontos! Ha a mártás összeugrik, azonnal vegye le a gőzről, adjon hozzá egy evőkanál vizet, és gyors mozdulatokkal dolgozza el benne. Ezután visszateheti a gőzre, és folytathatja a sűrítést. Közvetlenül a tálalás előtt készítse el, különben a mártás összeesik.
Forrás: STOP/Kiskegyed |
STOP
A burgonyát hámozza meg, mossa meg, vágja félbe, és kevés sós vízben főzze puhára. Ha elkészült, szűrje le. A zöldségeket is tisztítsa meg, mossa meg. A spárga fás végeit vágja le, a sárgarépát metélje vékony csíkokra, a szárzellert szeletelje fel. A spárgát főzze kevés sós vízben 3-4 percig, majd vegye ki és hűtse le.
Forrósítsa fel a vajat, a répát és a zellert 1-2 perc alatt futtassa meg benne. Tegye rá a spárgát, sózza, borsozza, és három perc alatt párolja össze, hogy a zöldségek még roppanósak maradjanak.
A halszeleteket mossa meg, sózza, darabolja nyolc szeletre, és forgassa meg a réteslisztben. Forrósítsa fel az olajat, és a halszeletek mindkét oldalát süsse meg benne. Ha nem mártja lisztbe, leragad a hal a serpenyőben.
A visszamaradt olajon forgassa át a burgonyát, és szórja meg a petrezselyemmel. Tálaláskor tegyen tányérra három-négy szál spárgát, rá egy szelet halat, arra a zöldségeket, és takarja be a másik szelet hallal. Hollandi mártást kínáljon hozzá. Petrezselymes burgonya illik hozzá.
767 kcal/adag
Hollandi mártás
Kíméletesen olvasszon fel 20 dkg vajat. Forraljon 2 ek vizet hat szem borssal, 2 ek fehérborecettel, egy percig.
Fém keverőtálban keverjen el három tojássárgáját a kihűlt ecetes vízzel.
A tálat tegye nem forrásban levő vízgőzre, és a tojást folyamatosan keverje krémsűrűségűre. Vegye le a gőzről, és a tiszta olvasztott vajat (alul marad az író) folyamatosan lekanalazva keverje bele. Pár csepp citromlével, cayenne-i borssal ízesítse.
Fontos! Ha a mártás összeugrik, azonnal vegye le a gőzről, adjon hozzá egy evőkanál vizet, és gyors mozdulatokkal dolgozza el benne. Ezután visszateheti a gőzre, és folytathatja a sűrítést. Közvetlenül a tálalás előtt készítse el, különben a mártás összeesik.
Forrás: STOP/Kiskegyed |
STOP
címkék
hal, zöldségHa tetszett a cikk, kövesd a Pécsi STOP-ot a Facebookon is!
a rovat további hírei
Ha a gyermekünk úszni jár...
A színes ruha jobban véd a leégés ellen
Ízkavalkád vár a grillezőkre
Mentás zöldborsófőzelék sertéshúsgombóccal
A vízbe fulladás megtévesztően halkan zajlik
Málnás Raffaello torta
A faktorszám jó támpontot ad
